type de vin
Nos vins sont les plus authentiques et des grands vins de notre région. Ils possèdent un arôme à la fois simple et complexe. Leurs densité et texture unique sont dues aux vieilles vignes à faible
rendement et pas à l'extraction excessive ou au sucre résiduel. Donc les vins ne paraissent pas opulents. Le tanin donne de la structure et de la longueur à nos vins sans entacher leur
élégance et leur finesse. Ce sont des vins harmonieux, qui malgré de leur densité, ont conservé une certaine légèreté.
Nos vins sont conformes à ce que nos vignobles nous prodiguent grâce au travail de précision réalisé tout au long de l'année. Au lieu de cela, nous essayons, chaque fois que possible, de recourir
à des procédés naturels et laissons le temps à nos vins de conjuguer harmonie et équilibre.
Les grappes de raisin sont triées deux fois consécutivement. On peut se rendre compte de l'état de santé et de la maturité du raisin avant l'égrappage. Le but de ce travail coûteux est de récolter des grappes de raisin saines et pas trop mûres de manière à ce que nos vins développent un arôme exceptionnel. Normalement, le moût fermente dans de petites cuves et dans des tonneaux ouverts en bois de 600 litres. Après la fermentation alcoolique, le marc est pressé à l'aide d'un pressoir vertical et le vin est transferé dans des tonneaux différents, dans lesquels la fermentation malolactique s'opère autour du printemps de l'année suivante. Tous nos vins ne sont ni filtrés ni collés.
TABULA RASA
Le nom de vin 'Tabula Rasa' signifie 'Feuille blanche'. Selon le philosophe anglais John Locke cette expression désigne l'immaculée conception. Dans le langage familier, 'Tabula rasa' est
également synonyme de l'expression 'reinen Tisch machen'. Les deux expressions signifient 'faire table rase de' et marquent une rupture avec le passé. L'inscription figurant sur l'étiquette est
un extrait de l'original, qui retrace trois siècles d'anciens essais de John Locke sur la raison humaine, et mis à disposition par la bibliothèque du couvent de Einsiedeln.
Le vin blanc provient des cépages Grenache gris, Grenache blanc, Carignan blanc et Macabeu. On les trouve dans les vieilles vignes majoritairement rouges et nous les sélectionnons en
fonction de leur maturité. Les raisins sont foulés au pieds et après pressés à l'aide d'un pressoir. Après une sédimentation naturelle, le moût est transvidé dans des tonneaux de 400 litres, dans
lesquels il va fermenter. Le vin est élevé 12 mois sur les lies fines avant d'être embouteillé.
L'ENFANT PERDU
Texte figurant sur l'étiquette:
"nous nous sentons vides à l'intérieur. Certes, nous sommes là, mais nous ne prenons pas vraiment part à la vie. Nous avons le sentiment de vivre dans l'irréalité. Ce sentiment est dû à "l'enfant
perdu" qui sommeille en nous, cette perte nous éloigne de notre identité. Pourtant, la survie de notre planète réside dans le fait de comprendre et de savoir que nous formons un tout. Nous
pouvons retrouver ce sentiment d'unité avec tout ce qui vit seulement lorsque nous le ressentons nous-mêmes."
"L'enfant perdu" est notre deuxième vin. D'année en année, la composition est différente. Cela dépend des parcelles sélectionnées pour l'élaboration des premiers vins. Pourtant "l'enfant perdu"
est toujours composé de nos quatre cépages à savoir le Grenache, le Carignan, le Lladoner Pelut et la Syrah. D'une manière générale, le deuxième vin est constitué de deux tiers de raisin de nos
plus jeunes vignes, bien que nos plus "jeunes vignes" aient entre 10 et 50 ans. La moitié des vins sont élevés en tonneaux français (300-600 litres) l'autre moitié en cuves.
SUIS L'ÉTOILE
Texte figurant sur l'Étiquette:
"Un univers rempli d'étoiles, l'une d'elles est la tienne, elle brille pour toi et éclaire ton chemin. Ne regarde pas en arrière, suis l'étoile, elle te montre la direction vers la mer et te mène
là où amour et sérénité t'attendent, à l'écart d'une voie que tu as longtemps empruntée, en vain, maintenant, tu sais que tu es chez toi."
"suis l'étoile", est une cuvée de nos anciennes parcelles de Grenache et de Carignan ainsi que de Syrah. Il a été élevé pendant 18 mois dans des tonneaux français de différentes tailles.
LA LARME DE L'ÂME
La larme de l'âme est un assemblage de nos meilleures parcelles. La Syrah a été élevé dans des barriques, le Grenache et le Carignan sont élevés dans des gros tonneaux de 400 et 600 litres de deuxième passage pour mieux conserver le fruit et mieux soutenir la structure du vin. Ce vin est produit en quantité limitée.
MAURY
AOC Maury, Vin doux naturel- fabriqué uniquement au cours des années sélectionées