Le cépage le plus important est le grenache, qui représente environ la moitié, suivi par le carignan avec 20%. Ce sont les vignes originaires de cette région. La Syrah, qui fait environ 20% de l'encépagement, a été introduite dans la région dans les années 70. Les 10% restants sont essentiellement composés d'un cépage autochtone, le Lladoner Pelut ainsi que du Mourvèdre. 

La complexité de nos vins est due aux différents types de sols et aux microclimats présents dans la région. Environ la moitié des vignes sont enracinées dans des sols schisteux à proximité de Maury. L'autre moitié se trouve sur les sols granitiques de Gneiss d'une altitude plus élevée à Cassagne, Caramany et Rasiguères, ou sur les sols de Terra Rossa non loin de Latour de France.